Pizza, um prato nacional italiano, é um pão achatado redondo coberto com queijo derretido (geralmente mussarela) e tomates. O queijo é inegavelmente o principal ingrediente da pizza, com outros ingredientes variando de acordo com o tipo de pizza. Hoje, a pizza é um dos pratos mais populares em todo o mundo.
A origem da pizza
Então, vamos mergulhar fundo na história da pizza.
Pratos semelhantes já existiam entre os antigos gregos e romanos. Eram refeições servidas em fatias de pão, cobertas com acréscimos de carne, queijo, azeitonas, vegetais e laticínios. Esse tipo de pão servia de provisões aos legionários romanos. Era um alimento comum tanto para patrícios quanto para plebeus.
No primeiro século aC, um romano chamado Marcus Apicius escreveu um livro contendo receitas do que poderia ser considerado os “ancestrais” da pizza moderna. Diferentes combinações de azeite, queijo, pedaços de carne de frango, hortelã, nozes, alho e pimenta foram colocadas na massa. A própria palavra “pizza” é semelhante às palavras “piazza” (quadrado) e “piatto” (prato) .
Em 1522, o tomate foi introduzido na Europa e a Itália começou a fazer o que é praticamente a pizza clássica que conhecemos hoje.
Pizza – De comida camponesa a iguaria real
“Marguerita”
No século XVII, indivíduos especializados, chamados pizzaiolos, começaram a fazer pizza para camponeses. Um dia, em 1772, o rei Fernando I, incógnito, passeava por Nápoles e sentiu fome. O rei visitou o estabelecimento de um pizzaiolo napolitano chamado Antonio Testa. À medida que o rei saciava sua fome, ficava cada vez mais impressionado com o sabor e a variedade dos pratos. Ferdinand I tentou introduzir a pizza na culinária real, mas sua tentativa não teve sucesso.
Sua esposa era veementemente contra a incorporação da comida do plebeu na dieta real.
Algum tempo se passou e outro rei, Fernando II, que também adorava pizza, decidiu mudar a atitude da corte real em relação a esse prato. Fernando II convocou uma reunião secreta dos cozinheiros reais para discutir como refinar a pizza.
O principal problema era que a massa da pizza era tradicionalmente amassada com os pés, o que era inaceitável para um prato real!
Uma tarefa secundária era encontrar um utensílio adequado para comer pizza para evitar untar os dedos nobres. Gennaro Spadacchini foi nomeado para resolver esses desafios. E teve pouco tempo para encontrar as soluções antes das comemorações do aniversário da rainha.
Gennaro completou a tarefa a tempo. A massa passou a ser batida com um pilão de bronze e um garfo de quatro pontas foi introduzido para consumir a pizza. No trigésimo aniversário de Margherita de Savoy, uma enorme pizza maravilhosa preparada pelo casal de cozinheiros do palácio – Raffaele Esposito e Rosina Brandi – foi colocada na mesa festiva.
A pizza foi nomeada em homenagem à rainha. A partir desse dia, a pizza “Margherita” tornou-se o prato mais popular da corte real.
“Marinara” e “Quatro Estações”
A cozinha real também aprovou o cozimento de “Marinara” e “Four Seasons”. Atualmente, existem mais de dois mil tipos diferentes de pizza na Itália. Pode-se dizer que Nápoles deu ao mundo a maravilha que é a pizza. No século 19, devido aos imigrantes italianos, a pizza chegou à América. Após a Segunda Guerra Mundial, os serviços de entrega de pizza se espalharam nos EUA e a indústria alimentícia começou a produzir pizzas semiacabadas.
Tipos de pizza, ingredientes e receitas
A quantidade de massa e recheio varia de acordo com o tamanho da pizza, mas a proporção dos ingredientes permanece aproximadamente a mesma. Os ingredientes da pizza Margherita são massa de pizza, tomate, queijo (mussarela), pasta de tomate, azeite, manjericão seco, queijo parmesão, sal, pimenta e folhas frescas de manjericão.
As “quatro estações” – a pizza mais popular do mundo
Sabe-se que a pizza “Four Seasons” (“Quattro Stagioni”) já existia em 1660. Um cozinheiro que fazia deliciosas pizzas morava em Nápoles na época. Um belo dia, teve a ideia de preparar uma pizza com uma infinidade de ingredientes diversos. O cozinheiro selecionou seus produtos favoritos: tomates, frutos do mar, presunto e cogumelos.
Porém, surgiu a dúvida: como encaixar toda essa variedade em uma camada de massa sem transformar a pizza em salada?
O cozinheiro encontrou uma solução. Ele dividiu o círculo da pizza em quatro setores, cada um com sua própria cobertura separadamente. Os visitantes da pizzaria adoraram este novo prato. Tal obra-prima culinária certamente tinha que ter um nome.
Para o cozinheiro, esta pizza estava associada às estações do ano, daí a denominação de “Quatro Estações” à pizza. O setor “inverno” foi ocupado pelos cogumelos, a “primavera” foi dada aos frutos do mar, o “verão” foi atribuído à linguiça italiana Salame e o “outono” aos tomates.
A pizza foi regada com molho, polvilhada com ervas e mussarela. Hoje em dia, a pizza “Four Seasons” é uma das mais populares e líder de vendas. Existem muitas variações de combinações de topping. Na pizza tradicional “Four Seasons”, três setores (temporadas) de coberturas são ocupados por frutos do mar e um por cogumelos. Ingredientes: massa, mussarela, tomate, cogumelos salgados, mexilhões escaldados e congelados, camarão com casca fresco ou congelado, azeitonas, anchova salgada, salsa, alho, laranja, sal, açúcar, pimenta, molho Worcestershire, molho Tabasco, manjericão fresco, Parmesão.
A pizza napolitana “Marinara”
Assim como a “Margherita”, a “Marinara” é considerada uma pizza napolitana. A própria palavra se traduz como “marítimo” ou “marinheiro”. No entanto, isso não significa que a pizza deva ser coberta com frutos do mar. Talvez a pizza tenha recebido esse nome em homenagem aos pescadores que a consumiam quase todas as manhãs.
Na verdade, “marinara” também é um molho feito de tomate, cebola, alho e ervas.
Este molho, pelas propriedades conservantes do tomate, podia ser guardado por bastante tempo, o que os marinheiros aproveitavam. Portanto, existe a hipótese de que o nome da pizza esteja relacionado a esse molho. Ingredientes: massa, tomate, azeitona, alho, queijo parmesão, sal, açúcar, orégano, tomilho, manjericão.
Hoje, a pizza se espalhou por todo o mundo. Em diferentes países, as pessoas podem preferir diferentes variações deste prato. As principais diferenças são observadas nas coberturas, por exemplo, no Brasil adicionam-se ervilhas à pizza, no Japão – enguia e na Costa Rica – coco.
Mesmo dentro da Itália, existem diferenças entre a pizza de estilo napolitano e a pizza de estilo romano. A massa da pizza da capital é crocante, enquanto a pizza napolitana tem um pão sírio macio e quebradiço.
Como cozinhar pizza italiana real?
Então, chegamos à parte mais importante: a receita para fazer uma verdadeira pizza italiana.
Em 2004, o jornal oficial do governo da Itália publicou a receita de uma verdadeira pizza napolitana. De acordo com esta receita, a verdadeira pizza deve ter uma massa fina. Apenas queijo “mussarela” e variedades especiais de tomate devem ser usados para cozinhar. Manjericão, azeite, manjerona e alho podem ser usados como aditivos.
Se uma dessas regras foi violada na fabricação, o produto resultante não é uma verdadeira pizza italiana.
Vale ressaltar também que uma verdadeira pizza é assada na brasa em um verdadeiro forno italiano, onde a temperatura é mantida em 485 graus, e a pizza é assada em 2 minutos. No entanto, poucas pessoas aderem a essa regra hoje.
Receita simples e método para preparar pizza Margherita
Para uma boa pizza, você precisa começar com uma boa massa.
- Pegue o fermento (7g) e o açúcar (1 colher de sopa), coloque-os em uma tigela e misture com água (4 colheres de sopa). Deixe-o em um lugar quente por 15 minutos. Misture a farinha (350g) com sal (1 colher de sopa) e faça um buraco no centro; adicione azeite (1 colher de sopa), mistura de fermento e 170-180g de água quente (60 graus Celsius). Sove a massa com uma colher de pau.
- Em seguida, vire a massa sobre uma mesa e amasse à mão por cerca de 5 minutos.
- Em seguida, coloque a massa de volta na tigela, cubra e deixe por 30 minutos para crescer o dobro do tamanho.
- Enquanto a massa cresce, você pode trabalhar no recheio.
- Coloque os tomates (enlatados no próprio suco, 400g), alho amassado (2 dentes), manjericão (2 colheres de sopa), azeite (1 colher de sopa), pimenta e sal em uma frigideira grande.
- Cozinhe o molho resultante por 20 minutos até engrossar, acrescente o extrato de tomate e deixe o molho esfriar.
- Quando a base estiver pronta, amasse-a à mão por mais alguns minutos e coloque-a em uma assadeira.
- Estique a massa com a mão para que sua espessura não ultrapasse 6 mm, pois ela crescerá mais no forno.
- Por fim, cubra a base com o molho, polvilhe com mussarela (100g) e parmesão ralado (2 colheres de sopa) e leve ao forno pré-aquecido, onde assará por 20-25 minutos a 200 graus Celsius.
Desfrute da sua verdadeira Pizza Italiana!
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Fonte:en.italy4.me
Até mais!
Equipe Tête-à-Tête
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